鸡蛋是优质蛋白的来源，在蛋白类食物当中鸡蛋可为是一类容易被人体消化吸收利用的蛋白质。然而论鸡蛋的吃法和挑选，很多人可能还是有疑惑，今天我们就来聊一聊。
鸡蛋可以生吃吗？
答案是否定的，鸡蛋容易沾染多种致病菌，最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌，鸡蛋壳上有许多微孔，细菌能侵入鸡蛋内部，可能会引发食物中毒。
鸡蛋胆固醇高，每天可以吃几个？
鸡蛋中的胆固醇主要存在于蛋黄中，一个鸡蛋黄大约含有250mg胆固醇，恰好为一个人一天中胆固醇的摄入量，蛋白中几乎不存在胆固醇。推荐普通人群每天食用一个鸡蛋。血脂异常+高血压、糖尿病和确诊高胆固醇血症等的人，要把胆固醇控制在300mg/d以内，每天最多1个鸡蛋，如果吃过肉了，最好不要吃一个整蛋。产褥期女性，对于鸡蛋摄入量适当放宽，每天1-2个也足够了，不建议过多摄入。
当然如果只因为蛋黄胆固醇高而不吃蛋黄只吃蛋白，也是不可取的。蛋白与蛋黄比，蛋黄含有更多的维生素A，脂肪，钙，铁，锌，硒等营养物质，如果只吃蛋白岂不可惜！
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每100g所含营养成分（生） |
蛋白 |
蛋黄 |
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蛋白质(克) |
10.9 |
15.86 |
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脂肪（克） |
0.17 |
26.54 |
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碳水化合物（克） |
0.73 |
3.59 |
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钙（mg） |
7 |
129 |
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铁（mg） |
0.08 |
2.73 |
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叶酸（μg） |
4 |
146 |
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维生素A（μg） |
0 |
381 |
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维生素E（μg） |
0 |
2.58 |
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维生素B12（μg） |
0.09 |
1.95 |
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胆固醇（毫克） |
0 |
1085 |
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胆碱（毫克） |
1.1 |
820.2 |
传说鸡饲料里有激素，这样的鸡下的蛋能吃吗？
总体说国家不允许用激素喂鸡。最靠谱的办法是，通过正规渠道购买鸡蛋，别买街边没有质检的“土鸡蛋”等。
土鸡蛋真的比普通鸡蛋有营养吗？
都是蛋类，整体上营养价值差不多，土鸡蛋并不比普通鸡蛋有营养。
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋哪个更好？（以下为每100克的含量计算）
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鸡蛋 |
鹌鹑蛋 |
鹅蛋 |
鸭蛋 |
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能量（千卡） |
139 |
160 |
196 |
180 |
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蛋白质（克） |
13.1 |
12.8 |
11.1 |
12.6 |
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脂肪（克） |
8.6 |
11.1 |
15.6 |
13 |
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胆固醇（毫克） |
648 |
515 |
704 |
565 |
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维生素B1（毫克） |
0.09 |
0.11 |
0.08 |
1.17 |
|
维生素B2（毫克） |
0.2 |
0.49 |
0.3 |
0.35 |
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钙（毫克） |
56 |
47 |
34 |
62 |
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铁（毫克） |
1.6 |
3.2 |
4.1 |
2.9 |
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锌（毫克） |
0.89 |
1.61 |
1.43 |
1.67 |
4种蛋的营养没有实质性差异，根据自己口味选择就好。
