10月5日早上，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭成员亲属共12人聚餐，9位长辈全部食用了酸汤子，3个年轻人没有食用。到了中午，9位长辈陆续出现身体不适，目前8人抢救无效身亡，1人还在积极抢救中。经调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间。

经黑龙江省卫生健康委组织流行病学调查和疾控中心采样检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

如果中毒了会怎么样？

专家表示，食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小时会出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%-100%。

如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况，应立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

如何赶走米酵菌酸？

1、选购和贮存：购买湿河粉、湿米粉、粿条等食品时注意看保质期和贮存条件，如超过保质期则不要购买、不要食用；看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用，如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。

2、家庭自制谷类发酵食品，不要使用霉变谷类原料如霉变玉米、大米等；制作时要勤换水以防止微生物大量繁殖，保持卫生，保证食物无异味；贮存谷类食物时应注意防潮，防止霉变。

3、不食用变质、发霉的木耳和银耳；干木耳和银耳泡发时应使用干净的水和容器；现泡现吃，泡发时间不宜太长，且尽量不要剩余。

4、若食用河粉、粿条等食品后不慎发生中毒，应立即停止食用，催吐以减少伤害，并及时去正规医疗机构就诊，主动告知医生进食史以便及时诊断和对症治疗。

在生活中，食物放置在冰箱一年并不少见，但是很多人将冰箱当作食物万能的储藏柜，特别是家里的一些老人，认为冷冻室里的食物绝对不会变质。对于此类食物经过了长时间的浸泡发酵，一旦不注意就会引起中毒。

食品污染风险无处不在，可以导致轻度至重度的疾病，或导致严重的健康问题，如荷尔蒙和代谢问题，甚至各种癌症，从小小的不适感到威胁生命的疾病都有可能发生。

我们所能做的就是通过自我警惕，采取行动，严格按照食品安全法规操作，让个人受到食品污染的危害最小化。